攝取過量的碳水化合物，容易讓身體的胰臟過量分泌胰島素，形成「胰島素阻抗」。營養師提醒，胰島素阻抗不是糖尿病患者才會有，空腹血糖正常者只要胰島素阻抗指數過高，就會產生胰島素阻抗，除了提升罹患糖尿病風險外，還會增加肥胖、心血管疾病風險。

什麼是「胰島素阻抗」？

 

營養師劉雅惠指出，當人體吃下碳水化合物後，胰臟分泌胰島素，將碳水運送到肌肉、肝臟細胞中利用，維持血糖的穩定，可一旦碳水攝取過多，胰臟就會一直分泌胰島素造成「胰臟過勞」，而過量的胰島素也會導致身體對胰島素的敏感度下滑。

若血糖停留在血液中，就沒辦法提供身體利用，胰臟還會為此分泌出更多胰島素，最終形成惡性循環，形成脂肪合成、抑制脂肪分解等狀況，造成易胖、難瘦的局面，讓減肥更困難。

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沒糖尿病問題 也會胰島素阻抗

劉雅惠表示，胰島素阻抗不只會發生在糖尿病患者身上，有人空腹血糖正常，但是卻胰島素阻抗指數（HOMA-IR）過高，也會產生胰島素阻抗，除了提升罹患糖尿病風險外，還會增加肥胖、心血管等疾病風險。

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改善胰島素阻抗靠4招

劉雅惠提醒民眾，想改善胰島素阻抗問題，可以在飲食上做4種調整：

1.多吃水溶性膳食纖維

多吃水溶性膳食纖維能幫助延長胃排空，降低飢餓感，讓胰島素不會快速起伏，如木耳、洋菜、燕麥、蘋果。

2.拒絕單一食物與大量澱粉

要避免澱粉配澱粉的料理組合，例如早餐吃吐司加燕麥奶，可以改為吐司搭配豆漿加堅果，同時也要減少原本澱粉的攝取，尤其是精緻澱粉、精製糖，才能避免血糖快速增加又下降。

 

3.避免加工食品

加工食品中的食品添加物及植物油，造成Omega-6 油脂與Omega-3比例失衡，造成慢性發炎。

 

4.注意蛋白質攝取量

攝取足夠的蛋白質，讓胰臟有機會休息，還能改善胰島素敏感度。